Esta receta sirve tanto para un desayuno como para una cena ligera. Es cómoda, muy sencilla de preparar, bastante saciante y saludable. Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas rebanadas de pan integral, tendrás más que suficiente en cuanto a propiedades nutricionales sin renunciar al máximo sabor. Además, siempre puedes acompañarla con ensalada o unos tomates cherry salteados en la sartén con un poco de sal y aceite (un verdadero vicio).

Se trata de preparar una tortilla con trozos de aguacate en su interior. Para hacerla aún más sustanciosa, puedes echarle un poco de queso para fundir. Una vez esté lista, otra idea sería añadir hojas de rúcula o incluso trozos de salmón ahumado.

Aunque puede elaborarse de diversas maneras, lo ideal es cuajar la tortilla antes de agregar el aguacate. Luego se cierra como si fuera un crêpe, y así te aseguras de que haya un mayor contraste entre el huevo cocinado y el fruto fresco.

Receta de tortilla de aguacate

Ingredientes  2-4 personas:

• 4 huevos
• 1 aguacate maduro (pero firmes)
• Queso para fundir
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro o perejil para decorar

Cocina la tortilla:

1. Pela y corta los aguacates en cubos pequeños. Reserva.
2. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén bien mezclados. Agrega una pizca de sal y pimienta al gusto.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva.
4. Sofríe la cebolla (y el ajo, si lo usas) hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
5. Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de cebolla.
6. Cocina a fuego medio-bajo, dejando que la tortilla se cuaje lentamente.
7. Agrega un poco de queso para fundir. Usa una espátula para despegar los bordes mientras se cocina.

Agrega el aguacate:

1. Cuando los bordes estén firmes y el centro casi cocido, agrega los trozos de aguacate (triturado, o en daditos o rodajas pequeñas) en un lado de la tortilla y ciérrala desde la otra cara con la ayuda de una espátula.
2. Retira la tortilla del fuego y decora con hojas de cilantro o perejil.