‘Carne de panela’ o estofado de ternera brasileño

El estofado de ternera brasileño se llama carne de panela y es muy parecido a los guisos de ternera que se preparan en la península ibérica. Se hace con carne para estofar, que tenga un poco de grasa, y se cocina junto a verduras (principalmente cebolla, patatas y zanahorias).

Quizás la mayor diferencia esté en el uso de mantequilla y especias, ya que puede llevar cilantro y comino, y algunos cocineros también le ponen cúrcuma o incluso salsa de soja. Otro de los cambios es que lleva más ajo de lo habitual y que puede hacerse con yuca.

No obstante, la cocción lenta de varias horas, junto al caldo y el vino, lo hacen muy similar. Y está, naturalmente, igual de delicioso.

Sella la carne:

En una olla grande o cazuela, calienta mantequilla junto a un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.

Enharina los trozos de carne.

Agrégalos hasta dorarlos por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.

Sofríe los vegetales:

En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe durante unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

Agrega los tomates picados y cocina por unos 5 minutos hasta que se deshagan un poco.

Vuelve a colocar la carne en la olla.

Añade las hojas de laurel, el pimentón, el comino, el cilantro en polvo, sal y pimienta al gusto.

Si usas vino tinto, agrégalo ahora y deja que se evapore el alcohol, unos 2-3 minutos.

Vierte el caldo de carne (o agua) hasta cubrir los ingredientes.

Guísalo lentamente:

Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media hora, o hasta que la carne esté ya bastante tierna. Agrega la patata y la zanahoria y cocina durante media hora más. 

Si es necesario, agrega más caldo o agua durante la cocción para mantener la carne cubierta.

Una vez que la carne esté tierna, ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Deja que repose. Sirve caliente, decorado con cilantro o perejil fresco picado.